Costuma se dizer que o açúcar mascavo, aquele de coloração amarelo-queimado, é mais saudável do que o branco. Mas é melhor atribuir a fama a uma boa campanha de marketing ou à simples ilusão.
Na realidade, o mascavo é, freqüentemente, um açúcar de menor qualidade, que se torna marrom pela reintrodução do melaço que normalmente é separado e removido durante sua produção a partir da cana-de-açúcar.
Em alguns casos, o mascavo é meramente um tipo de açúcar que não foi inteiramente refinado. Mas também é comum a reintrodução do melaço para suavizar (dar uma boa aparência) ao açúcar branco, criando uma mistura com 5% a 10% de melaço. Dessa forma, pode-se controlar melhor a cor e o tamanho dos cristais no produto final.
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Por causa do melaço, o mascavo contém certos minerais, especialmente cálcio, potássio, ferro e magnésio, ausentes no açúcar branco. Mas como esses minerais estão presentes em minúsculas quantidades, não trazem um benefício real para a saúde. A verdadeira diferença está no gosto.
